У кожної хазяйки є свої перевірені рецепти консервації. Проте часом хочеться чогось новенького. І ми, журналісти, хворіємо на цю «недугу» - заготовити якнайбільше, смачного, щоб було чим пригостити рідних. Тож до вашої уваги - три рецепти, котрі ми цьогоріч освоїли, і вони нам сподобалися.
Мариновані солодкі помідори з французькою гірчицею
На одну дволітрову банку помідорів знадобиться:
- сіль (1 ст. л),
- цукор (4 ст. л),
- оцет 9% (3 ст. л),
- французька гірчиця (3 ч. л),
- перець чорний горошком (5-6 шт.),
- кріп (2 парасольки),
- листя смородини та вишні (по 2-3 шт.),
- часник (3-4 зуб.)
На дно банки кладемо зелень і порізаний часник, потім вкладаємо помідори. Заливаємо все на 15-20 хвилин окропом. Зливаємо воду, додаємо сіль і цукор, і знову кип’ятимо. У банку вливаємо оцет, кладемо перець і гірчицю, заливаємо маринадом, закочуємо кришкою й укутуємо.
Кетчуп домашній
На 5 кг помідорів треба взяти:
- 250 г цибулі,
- 200 г цукру,
- 30 г солі,
- 100 мл 9% оцту,
- спеції: по одній чайній ложці (горошком) – чорний перець, коріандр, насіння гірчиці, гвоздика, а також 0,5 ч. л меленої кориці.
Помідори й цибулю порізати, помістити в каструлю з товстим дном на вогонь. Варити 10 хвилин. Зверху на помідори покласти підхоже сито й вибрати зайву воду. Це потрібно, щоби суміш була густою і кетчуп не довелося довго уварювати.
Помідори перебити блендером, не знімаючи каструлю з вогню. Потім вимкнути вогонь, суміш перетерти через сито й знову закип’ятити. Спеції покласти в мішечок і помістити в пюре. Варити 20 хвилин. За 5 хв до кінця - додаємо сіль, цукор, корицю, оцет. Проварюємо решту часу, розливаємо по банках і закочуємо кришками.
Якщо залишити трохи більше рідини в помідорах, то виходить чотири півлітрові баночки кетчупу. А якщо менше - то три. Але, повірте, дуже смачний кетчуп!
Огірки як у МакДо́нальдзі
На цю заготовку підійдуть різні огірочки, як кажуть, «неліквід». Адже овочі треба різати на тоненькі кружальця. Нині, коли огірковий сезон у багатьох добігає кінця - це актуально!
Беремо 2 кг огірків, ріжемо на кружальця, додаємо чотири цибулини (розрізаємо навпіл, ще раз навпіл і потім тоненькими смужками). Додаємо 4 ст. л солі з невеликою гіркою кожна. Все перемішуємо і залишаємо на 2 години для просолювання, періодично перемішуючи. Огірки пустять сік і будуть досить солоні. Потім викладаємо їх на друшляк і промиваємо під проточною водою.
Окремо готуємо соус. Для нього знадобиться:
- 500 г цукру,
- 200 мл 9% оцту,
- 2 ст. л куркуми,
- 4 ст. л французької гірчиці.
Коли соус закипить, кладемо в нього огірки, доводимо до кипіння і варимо чотири хвилини. Розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо. З даної пропорції виходить п’ять півлітрових баночок.
