Перевірено на собі. Хто такий бариста і чому каву слід варити рівно 25 секунд

Поділитись у Facebook Відправити в Twitter

Каву щодня п’є безліч людей, щоб збадьоритися та відчути її смак. У центрі Мени магазини з кавовими автоматами в останні роки набули неабиякої популярності. В Корюківці деякі точки продажу кави стають ледь не культовими.

Мабуть, багато хто з вас дорослішав, переходячи з розчинної кави на мелену зернову. Дехто заварює її вдома в чашці або варить у турці. А деякі п’ють лише в кав’ярнях, приготовану на професійній техніці.

Кавове просвітлення

Я вже давно п’ю лише мелену каву. Декілька років тому почала розрізняти якість арабіки і робусти. Пізніше познайомилася з фільтр-кавою. І лише три дні тому усвідомила, наскільки різноманітний світ кави з усіма її смаками, сортами і способами приготування.

Дегустація кави починається Сергій НЕРУШ

Так співпало, що 14 лютого мені пощастило отримати оригінальний подарунок від коханого: дегустацію елітних сортів кави. З цього і почалася моє «кавове просвітлення».

А наступного дня пішла стажуватися за професією баріста, де дізналася ще більше.

Усе починається з еспресо

На дегустації перевіряли наші рецептори: чи вміємо розрізняти п’ять смаків (кислий, солодкий, солоний, гіркий і умамі). А потім, нюхаючи навмання пляшечки з ефірними оліями, відгадували різні аромати.

Олія чорного перцю спочатку пахла чимось хвойним, аромат мигдалю мій мозок сприйняв за шоколадку, а найбільше здивували солодкий запах вершкового масла і не дуже приємний – диму.

Потім почалася дегустація кави в її найчистішому виді – еспресо. Адже всі кавові напої готуються на основі еспресо, від якості його приготування залежатиме, чи посмакує вам американо, лате чи капучіно.

Еспресо забагато не буває Сергій НЕРУШ

Спочатку еспресо розділили на три складові. На перших секундах з кави вимиваються кислоти, потім цукри, а останніми – дубильні речовини, які дають гіркоту. І лише після цього нам дали оцінити п’ять різних сортів, які збирають у різних куточках планети, вирощують на різній висоті. Один із сортів транспортують виключно в дубових бочках, досвідчені капери (так правильно називають дегустаторів кави) порівнюють його з коньяком.

Усі п’ять еспресо «грали» по-різному: деякі за текстурою м’якіші та густіші, деякі кисліші, а інші – гіркі, з глибшим і легшим смаком.

Відчувалися квітково-фруктові нотки і горіхово-карамельні (хоча нема там насправді ні квітів, ні фруктів, ні горіхів, ні карамелі).

Встигнути за 25 секунд

Наступного дня, розпочалося моє стажування в одній з кав’ярень столиці. Мене зустріли ароматним еспресо і розповіли, що ідеальний час його приготування – 25 секунд. Лише так встигають виваритись кислоти і цукри, утворюється збалансований смак.

Існують такі поняття як «недоекстракція», коли каву недоварили, і «переекстракція», коли кава переварена і на смак дуже гірка, неприємна.

Бариста (фахівець із приготування кави), який навчає стажерів, розповів: визначати правильність еспресо можна по пінці, яка називається «крема». Якщо у вашому еспресо рівномірна крема горіхового кольору, злегка темніша скраю чашки, густа, без пробілів і бульбашок – то це правильно зварена кава.

Разом з виглядом кави змінився мій погляд на саму професію баристи. Я зустріла людину, захоплену цією роботою, яка вивчає все про каву: хімічний склад, вплив на організм, нотки усіх сортів та історію виникнення різних способів приготування. Від таких профі кава на смак – ніби справжній витвір мистецтва.

У цій кав’ярні відвідувачам пропонують максимально смачну кави правильного обжарювання, помолу і приготування.

Бий молоко!

Моє стажування тривало три дні. У перший день познайомили зі смаком якісної кави і «закуліссям» барної стійки та кухні. На другий день вчили сервірувати кожен напій, обслуговувати клієнтів, дотримуватися чистоти і виставляти десерти на вітрину.

Така робота потребує зосередженості, чіткості дій, швидкості. Адже кожна хвилина і кожен твій рух на вагу золота, коли збирається велика черга кавоманів. У вільну хвилинку мені дозволили приготувати самій собі американо – той самий еспресо, але розбавлений водою.

На третій день вчили налаштовувати кавомолки. Правильність помолу кави перевіряється зважуванням порції для еспресо. Цього ж дня я почала готувати каву. А кожна вільна хвилина після обіду пішла на практику збивання молока.

Але вчили не на молоці, аби не псувати продукт. А на звичайній воді з крапелькою миючого засобу для посуду. Після безлічі спроб і помилок моя мильна емульсія нарешті вдалася. І лише тоді я збила справжнє молоко для свого першого капучіно.

Спеціально чи випадково мене відволікли під час приготування еспресо. І тоді я зрозуміла, що треба перший час ставити таймер, аби не проґавити ідеальні 25 секунд.

Загалом після трьох складних днів мене запросили на роботу. Пощастило не всім: окрім перевірки на вміння готувати каву, основними критеріями є бажання людини, старання і чесність. 

 

Коментарі:

Останні новини