Кожна господиня переконана: новорічне частування – це вам не абищо! Його ретельно продумати треба і продукти завчасно придбати. Ще ж хочеться пробувати якихось нових страв, але щоб не прогадати і не витратитися даремно. Найкращий вихід – це нові для вас, але вже перевірені кимось рецепти. Цьогоріч Сусіди.Сіty новорічний стіл «накриває» корюківчанка Ірина Мірошниченко, кухарка дитсадка «Дельфін».
Холодні страви
Закуска «Кружечки з листкового тіста»
Легка і цікава до новорічного столу
Інгредієнти: листкове тісто, крабові палички, помідор свіжий, жовток, майонез.
Приготування. Листкове тісто розкачати качалкою і вирізати кружечки за допомогою чарки. Їх треба випекти в духовці, попередньо змастивши верх жовтком. У приготованих кружечках зробити надрізи й покласти начинку. Для неї крабові палички й помідори нарізаємо кубиками та злегка змащуємо майонезом. Зверху кружечки можна прикрасити червоною ікрою.
Закуска «Огіркові човники»
Трішки літа серед зими. Для цієї страви бажано обирати невеликі за розміром огірки
Інгредієнти: свіжі огірки – 2 шт., сир «Рокфор» (або будь-який твердий) – 50 г, домашній сир – 50 г, масло вершкове – 50 г, перець червоний молотий – 0,5 ч.л, оливки або маслини до свого смаку, зелень.
Приготування. Огірки ріжемо вздовж навпіл і акуратно ложечкою вибираємо середину. Робимо човники, які треба заповнити начинкою. Для неї змішуємо домашній сир і натертий твердий, розм’якшене масло вершкове, червоний перець, оливки (порізані кружечками) і зелень за уподобаннями. Зручніше буде наповнити начинкою кондитерський мішечок (або цупкий поліетиленовий пакет, у якого відрізати кінчик) і наповнити човники. Зверху прикрасити оливками або маслинами.
Закуска «На солоному крекері»
Невеличкі «закусончики», які багатьом подобаються
Інгредієнти: печиво «Крекер» солоне (невеликого розміру), плавлений сирок – 100 г, масло вершкове – 50 г, філе копченої чи солоної риби, свіжий огірок, свіжий помідор, кріп.
Приготування. Для начинки готуємо основу: плавлений сирок і вершкове масло гарно перетираємо. Потім ділимо цю масу навпіл. В одну половину додаємо подрібнену зелень – це будуть «зелені крекери». В іншу – порізане філе риби («червоні крекери»). Збираємо «закусончики»: «зелені» - на печиво викладаємо кондитерським мішечком «зелену» начинку і прикрашаємо шматочком огірка; «червоні» - на печиво кладемо кружечок помідора, зверху викладаємо мішечком «червону» начинку.
Рулетики з чорносливом і курятиною
Завжди безпрограшний варіант закуски
Інгредієнти: курятина (або свинина – як вам більше подобається), чорнослив, сіль, чорний молотий перець, мед або трішки цукру.
Приготування. М'ясо нарізати на медальйончики, відбити, посолити, поперчити. Чорнослив порізати кубиками й викласти на «відбивні». Згорнути рулетиками. Можна спочатку обсмажити на сковороді, а потім трохи потушкувати в духовці. А можна й одразу в духовку, якщо готувати не на великому вогні. Скласти на деко рулети, змастити злегка медом або притрусити трішки цукром. Це для того, аби страва мала гарний колір, злегка карамелізувалася. Гірчицю можна використати, якщо готуєте зі свинини, вона розм’якшує це м'ясо. Коли остигнуть рулетики, порізати на шматочки.
Капустяні стовпчики
Цю нехитру закуску розмітають зі столу першою
Інгредієнти: капуста білокачанна, яйця, борошно.
Приготування. Свіже капустяне листя обдати окропом. Кожен листочок злегка відбити молоточком. Запанірувати в борошні, потім у яйці. Обсмажити з обох боків, покласти начинку і скрутити, як млинчики. Порізати й стовпчиками викласти на тарілку.
Начинка – на ваш смак. Найпростіша – варене яйце, часник, майонез. Або підсмажені гриби з цибулею.
Хлібні рулетики
Недорого, апетитно й зовсім нескладно в приготуванні
Інгредієнти: Для основи — білий та чорний хліб «кирпичик». Для начинки — масло вершкове, шинка (або ковбаса), зелена цибуля, оселедець.
Приготування. З білого та чорного «кирпичиків» зрізаємо боки. Ріжемо на шматки й злегка качалкою кожен розкачуємо. Потім змащуємо кожен пласт начинкою: білий змащуємо маслом вершковим, кладемо шматочок шинки; чорний – змащуємо маслом, викладаємо шматочками почищений оселедець і дрібно порізану зелену цибулю. Кожен пласт скручуємо рулетом. Дати їм постояти у холодильнику, після чого нарізати на шматочки.
Заливне з червоною рибою та креветками
Дуже красива і ситна страва не залишить гостей байдужими
Інгредієнти: 200-300 г креветок, м'ясо червоної риби – 200-300 г (можна брати обрізи форелі, лосося), 1 пакетик швидкорозчинного желатину (25 г), листя петрушки.
Приготування. У каструлю налити 1 літр води, додати сіль, лавровий лист, духмяний перець горошком) і зварити бульйон з риби. У кінці приготування додати креветки на 2-3 хвилини. Бульйон процідити. Додати попередньо розмочений у воді желатин.
М’ясо риби й креветки, а також зелень бажано викласти у скляні тарілочки (так ефектніше) і залити бульйоном. Поставити в холодильник для застигання.
Салат «Загадкові кальмари»
Назва себе виправдовує, бо насправді кальмари для приготування салату не знадобляться
Інгредієнти: куряча грудинка (або нежирна свинина) – 300 г, 1 цибулина, 1 морквина, 3 яйця, майонез.
Приготування. М’ясо відварити в підсоленій воді й порізати соломкою. Моркву почистити і порізати довгенькими брусочками (можна натерти як на «корейську» і порізати), цибулю – півкільцями. Овочі злегка спасерувати на невеликій кількості олії. Яйця збити з дрібкою солі та спекти з них млинці. Потім їх скрутити в рулетик і порізати, як на локшину. Усі інгредієнти зібрати разом і заправити майонезом.
Салат «Ніжний»
Ніжний, бо без засмажки. Хоча улюблений багатьма людьми, цей салат у кожної господині має різні назви
Інгредієнти: 1 банка консерви в олії, 1 цибулина, 1 морквина, 4 яйця, майонез.
Приготування. Консерви розім’яти виделкою. Однієї баночки вистачить на дві тарілочки. Яйця зварити, цибулю дрібно порізати, а морквину – відварити і потерти на терці. Зібрати салат шарами, на кожному малюючи сіточку з майонезу, у такій послідовності: консерви, цибуля, морква, яйця.
Салат з помідорами, сиром і маслинами
Надзвичайно швидкий у приготуванні й виглядає показно
Інгредієнти: свіжі помідори, сир твердий, маслини, зелень, лимонний сік, оцет (краще винний), сіль.
Приготування. На тарілку по колу викладаємо порізані кружечками помідори. Зверху – потертий сир, кружечками порізані маслини й подрібнену зелень. Злегка присолити, збризнути лимонним соком і винним оцтом.
Салат «Пікантна морква»
Все просто і звично. Але новий інгредієнт додає пікантності традиційному салату
Інгредієнти: 2 великих морквини, декілька зубчиків часнику (на смак), 1 пачка сухариків з беконом, майонез.
Приготування. Моркву натерти на терці, додати часник, вичавлений через часничницю, заправити майонезом. Перед подачею до салату ввести сухарики, перемішати. Бажано не переборщити з майонезом, щоб сухарики не стали «мокрими».
Салат-коктейль з креветками
Легкий та ефектний. Прекрасний варіант для любителів морепродуктів
Інгредієнти: креветки – 100 г, свіжий огірок – 200 г, яблуко – 1 шт., морква – 1 шт., лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт, сіль, майонез.
Приготування. У скляну піалу викладаємо шарами, які присолюємо до свого смаку і змащуємо майонезною сіточкою: відварені креветки, порізані брусочками огірки, потім яблуко (цей шар збризнути соком лимона, щоб яблучко не потемніло), потерта морква, порізані шматочками апельсинові дольки. Зверху салат прикрашаємо апельсиновою долькою.
Салат з курятини й чорносливу
Красивий та апетитний, ситний і свіжий
Інгредієнти: відварена курятина – 100 г, свіжий огірок – 1 шт, відварені яйця – 2 шт, чорнослив – 100 г, майонез, кріп.
Приготування. Викладаємо салат на святкову тарілку в такій послідовності: курятина, огірок, яйця, чорнослив. На кожному шарі малюємо майонезну сіточку, прикрашаємо верх свіжим кропом.
Салат з бринзою
Для тих, хто уникає салатів з майонезом, — саме те! Легка заправка підкреслить смак усіх складових
Інгредієнти: консервована кукурудза - 1 банка (400 г), помідори свіжі – 3 шт., зелений солодкий перець – 2 шт., цибуля – 1 шт., шинка (або варена ковбаса) – 200 г, бринза – 200 г, оцет, олія, приправа «Орегано», сіль, молотий перець.
Приготування. Овочі та шинку порізати брусочками, бринзу – великими кубиками. Додати інші інгредієнти, акуратно перемішати та скласти у салатники-креманки. Заправити соусом: 4 ст. оцту (краще винного), 6 ст. л олії, 1 ст. л. приправи «Орегано», сіль і перець до смаку.
Гарячі страви
Короп фарширований
Ця риба смакує як гарячою, так і холодною. На смак здається, що короп фарширований м’ясом
Інгредієнти: 1 великий короп, 1 яйце, 2 ст. л. манки, трохи сала, цибулина, сіль.
Приготування. Почистити коропа, відрізати голову. Акуратно зняти шкірку, щоб вона залишилася цілою «рукавичкою». М'ясо відібрати від кісток і сирим покрутити на м’ясорубку. У фарш додати яйце, манку, трохи перекрученого на м’ясорубці сала і цибулину, посолити. Фаршем заповнити шкірку-«рукавичку» і зашити.
Рибу викласти на деко, застелене фольгою, змастити олією за допомогою пензлика. Поставити запікатися впопередньо розігріту духовку.
Курча в кунжуті
Хрустка скоринка, соковита курятина, просте приготування
Інгредієнти: курячі стегенця (або крильця чи навіть тушка) – 1200 г, перець чорний молотий – 2 ст. л., лимонний сік – 1 ч. л., олія – 1 склянка, соєвий соус – 8 ст. л., мед – 2 ст. л., сіль на свій смак.
Приготування. З вищеназваних складових приготувати маринад. Підготовлену курятину замаринувати протягом 2 годин. Потім маринад злити. Шматочки злегка обсушити, запанірувати в борошні, потім у яйці, тоді – у кунжуті. Обсмажити на сковорідці до золотистої скоринки.
Качка з домашнім яблучним соком
Обережно: дуже соковита і дуже святкова!
Інгредієнти: тушка качки, яблучний сік, спеції (базилік, майоран, перець чорний молотий).
Приготування. Підготовленій тушці качки треба зробити «ін’єкції» яблучним соком. Домашній яблучний сік треба спершу процідити, а потім, набираючи у шприц, колоти качку під шкірку. Чим більше «ін’єкцій», тим соковитіша качка. Тушку залишити маринуватися в холодильнику на ніч. Наступного дня її треба натерти спеціями й запекти у попередньо розігрітій духовці. На деко бажано постелити килимок для випікання, щоб низ не пригорів. З цією ж метою качку краще викладати крильцями донизу і навіть закласти їх під тушку. Випікати при невисокій або середній температурі. Готовність страви перевіряється дерев’яною шпажкою. Якщо виділяється червоний сік – нехай ще запікається, світлий – вже готово.
Десерти
Ананасні півкільця
Легкий і по-святковому красивий десерт
Інгредієнти: ананасні кільця консервовані (або свіжі), кокосова стружка (на 2 кільця ананасу треба 2 ст. л. стружки), шоколад.
Приготування. Стружку кокосову злегка підсмажуємо на сковорідці до золотистого кольору. Кільця ананасу ріжемо навпіл і обкачуємо у стружці. Розтопленим шоколадом малюємо смужки.
Торт «Лінивий Наполеон»
Зазвичай, готуючи новорічний стіл, господині вже не мають ні часу, ні натхнення на десерт. Цей рецепт не змусить вас хвилюватися – все вийде смачно і напрочуд швидко!
Інгредієнти: Для тіста – борошно (250 г), масло вершкове (70 г), цукор (100 г). Для крему – сметана (500 г), цукор (150 г), яйця (3 шт), крохмаль (1 ст. л.), вершкове масло (50 г).
Приготування. Спочатку готуємо крем. У каструлю з товстим дном викладаємо сметану, цукор, яйця, крохмаль і заварюємо на повільному вогні, постійно помішуючи вінчиком. Можна додати ванільну, мигдалеву чи будь-яку іншу есенцію за вподобаннями. Коли крем загусне, знімаємо з вогню, додаємо вершкове масло, перемішуємо і відставляємо.
Тепер готуємо основу торту. Руками до крихти перетираємо борошно, масло і цукор. На сковорідці підсмажуємо цю крихту. Перекладаємо в тарілку, щоб остигла.
Збираємо торт. Роз’ємну форму для випікання застилаємо харчовою плівкою. Дно і боки злегка змащуємо кремом за допомогою силіконової лопатки. Збираємо почергово: крем, крихка, крем і т.д. На ніч поставити у холодильник. Вийняти з форми, прикрасити горішками, шоколадом.
Пиріг «Львівський сирний з кремом»
Цей пиріг – любов на все життя. Божественний смак!
Інгредієнти. Для тіста – 200 г борошна, 100 г цукру, 1 ч.л. соди (не гасити), 100 г масла вершкового. Для начинки – 400 г домашнього сиру (не сухого), 100 г цукру, 3 яйця, 1 ст. л. крохмалю, ванілін. Для крему – 250 г сметани, 100 г згущеного молока, 2 ст. л. какао.
Приготування. Всі інгредієнти для тіста розім’яти руками в крихту. Підготувати сирний шар, змішавши разом усі інгредієнти для начинки. Низ і боки роз’ємної форми застелити пергаментом. На низ форми висипати половину всієї крихти. Зверху вилити сирну начинку (за бажанням можна притрусити її родзинками), зверху — другу половину крихти.
Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40 хвилин. За це час готуємо крем з вищеназваних компонентів. На гарячий пиріг виливаємо крем і даємо застигнути. Смакуємо!
Пиріг з ягодами
Смакота, яку можна готувати, незалежно від сезону – хоч із ягодами, хоч із фруктами
Інгредієнти. Для тіста – 180 г борошна, 70 г вершкового масла, 1 ст. л. сметани, 0,5 ч. л. соди. Для начинки – 2 яйця, 3 ст. л. цукру, 350 г сметани (або несолодкого йогурту), 30-40 г борошна.
Приготування. Складові для тіста розтираємо руками. Збираємо тісто в кульку, загортаємо в харчову плівку і кладемо в морозилку на певний час. Далі готуємо заварний крем. Кому до вподоби густіший крем, можна додати ще 1 яйце і трішки більше борошна.
Дістаємо тісто з морозилки, розкачуємо у плівці так, щоб можна було викласти у форму так, аби були бортики. Усередину виливаємо крем і викладаємо будь-які ягоди чи фрукти (банани, апельсини, персики тощо).
Форму відправляємо в попередньо розігріту до 160-180 градусів духовку хвилин на 20 (це залежить від духовки, тож орієнтуйтеся на свою). Зверху можна прикрасити шоколадом.
Смачного Нового року!
