А ви вже подумали, чим смакуватимете на Новий рік? Якщо ні — тоді вам на допомогу перевірені частування від корюківчан! Кожен з них поділився рецептами улюблених закусок, салатів і солодощів.
Ірина Пилипенко, консультант компанії «Фаберлік»:
Ірина Пилипенко
Закуска «Кульки-смакотульки»
Інгредієнти: 1 банка печінки тріски, 4 варених яйця, 1 цибулина, 50 г вершкового масла, 100 г твердого сиру, сіль, перець.
Приготування: Печінку тріски (без олії) гарненько розтерти виделкою. Варені яйця і цибулину потерти на дрібній терці. Все разом з’єднати, додати розм’якшене масло, сіль, перець за смаком. З отриманої маси зробити кульки завбільшки з грецький горіх. Кожен обкачати у дрібно натертому сирі.
Салат «Новорічний»
Інгредієнти: 100 г солоної червоної риби, по 1 ч.л. насіння кунжуту і соняшника, 1 шт. авокадо, по 1 невеликому пучку зеленого салату і свіжої петрушки, 150 г помідорів черрі, 2 ст. л. соку лимона, оливкова олія, чорний перець молотий і сіль за смаком.
Приготування: Почистити авокадо (зняти шкірку) і порізати його кубиками. Рибу порізати кубиками чи смужками — як вам подобається. Черрі — навпіл. Салат довільно порвати руками. Заправити все соком лимона і олією. Посолити і поперчити. Притрусити подрібненою петрушкою і насінням кунжуту.
Торт «Рубаний»
Інгредієнти:
Для тіста — 400 г маргарину, 4 склянки борошна, 1 ст. л. оцту, 0.5 склянки води, 2 яйця і 2 білка.
Для заварного крему — 2 жовтки, 0,5 склянки цукру, 6 ст.л. борошна, 1 л. молока, 300 г вершкового масла, 2 склянки цукрової пудри, ванілін.
Приготування:
Коржі. Маргарин кімнатної температури порубати ножем разом з борошном. Окремо змішати оцет, воду, 2 яйця і 2 білка. Цю суміш вилити у борошно з маргарином і замісити тісто. Розділити його на 12 кульок і поставити на одну годину у холодильник. Потім кожну культу розкачати, вирізати круглою тарілкою і випекти коржі у духовці. Щоб вони не надувалися, треба проколоти їх виделкою у декількох місцях.
Заварний крем. З’єднати 2 жовтки і півсклянки цукру, 6 ст.л. борошна і 6 ст.л. молока — гарненько розмішати. Цю суміш тоненькою цівкою влити у 1 літр киплячого молока. Варити, постійно помішуючи (щоб не пригорів), доки не загусне.
Міксером збити масло кімнатної температури з цукровою пудрою і ваніліном. Додати його до охололого заварного крему. Кожен корж щедро змастити кремом, зібрати торт. Зверху можна прикрасити чим завгодно (я посипала подробленим фундуком). На деякий час залишити при кімнатній температурі, щоб просочився.
Андрій Барабаш, корюківчанин:
Андрій Барабаш
Суші
Інгредієнти: 400 г рису, листя норі (5 шт), червона риба, 1шт. авокадо.
Приготування: На 400 г рису треба 600 г води. У киплячу воду засипати промитий рис. На мінімальному вогні при закритій кришці варити 20 хвилин. Потім плиту вимкнути і ще 20 хвилин настояти рис. Весь цей час, з початку закладки рису у каструлю, важливо не перемішувати рис і навіть не чіпати кришку. Потім рис викласти у миску, заправити сиропом і дати охолонути.
Для приготування сиропу треба підігріти на вогні такі інгредієнти — по 2 ст. л. яблучного оцту і цукру, 3 ст. л води і 1 ч. л. солі. Готовий сироп додати до рису. На 400 г рису достатньо 4 ст. л. сиропу.
Потім формуємо роли. Для маленьких ролів достатньо пів листка норі. На нього викласти 80–90 грамів рису, розподілити рівномірно, залишивши вільним (без рису) 1 см для подальшого склеювання. На рис викласти червону рибу брусочками, авокадо.
Якщо начинок більше трьох, потрібно 2/3 листа норі, щоб нормально згорнути. За допомогою бамбукового килимка сформувати «ковбаску». Розрізати на зручні для вживання роли. Подати з соєвим соусом, імбиром та васабі.
Салат «Грецький»
Інгредієнти: помідор, огірок, цибуля, солодкий перець, сир фета, маслини, оливкова олія, сік лимона, сіль. Кількість і пропорції — за вподобаннями.
Приготування: Огірки порізати напівкільцями. Помідори — шматочками середнього розміру. Перець — великою соломкою або кубиками середнього розміру. Ці складові залити заправкою (олія+сік лимона+сіль). Подавати краще на великій тарілці. На дно викласти листя салату, потім — овочеву суміш, зверху — кубики фети і маслини.
М’ясо з ананасом під сиром
Інгредієнти: куряче філе, консервований ананас (кільцями або шматочками), твердий сир. Кількість продуктів — на власний розсуд (за кількістю гостей).
Приготування: Філе куряче порізати на медальйони, злегка відбити і замаринувати у сметані або ананасовому соку. Викласти м’ясо на деко, зверху — ананаси, потім — натертий твердий сир. Поставити у духовку до приготування м’яса.
Людмила Бабич,
директор Корюківського історичного музею
Людмила Бабич
Салат «Поляна»
Інгредієнти: твердий сир (200 г), 1 велика цибулина, філе куряче (2 шт.), курага (100–150 г), яйця (4 шт.), зелена цибуля, 1 баночка маринованих шампіньйонів.
Приготування: Салат збирати шарами, кожен змащуючи майонезною сіточкою.
1 шар — сир, потертий на терку; 2 шар — цибуля маринована; 3 шар — відварене філе куряче, порізане кубиками; 4 шар — курага смужками; 5 шар — яєчні білки на терку. У центр салату шапочкам вверх виставити гриби, по краях — потручити зеленою цибулею і тертим жовтком.
Салат «Дебют»
Інгредієнти: філе куряче, шинка, солодкий перець, свіжий огірок, чорнослив. Кількість продуктів — за уподобаннями.
Філе куряче порізати кубиками, шинку — брусочками, мариновані шампіньйони — пластинками, солодкий перець, свіжий огірок і чорнослив — соломкою. Все акуратно змішати і заправити майонезом і чорним молотим перцем.
Куряча печінка з карамелізованими яблуками
Інгредієнти: 300 г курячої печінки, 2 ароматних кисло-солодких яблука, 2 ст.л. (без верху) брусничного варення (можна замінити смородиновим, сливовим), 100 г портвейна «Массандра» (чи аналогічного йому), 3 ст. л. цукру, 1 ст. л. винного оцту, 1 паличка кориці.
Приготування: У сковорідку налити 100 г води, додати яблука, нарізані дольками, 2 ст. л. цукру, корицю. Припустити яблука на легкому вогні протягом 5–10 хвилин. Вони не повинні розваритися, мають залишатися красивими дольками. Соус: у каструльку влити вино, додати винний оцет і 1 ст. л. цукру. Уварити на повільному вогні до густої консистенції. Печінку обжарити на олії до готовності.
Подача: на тарілку викласти листя салату, зверху — печінку і яблука. Все це плити соусом.
Торт «Цьомки» (рецепт Ольги Сумської)
Інгредієнти: 3 яйця, 200 г м’якого масла, пів чайної ложки соди, погашеної оцтом, 2 склянки борошна.
Приготування: Відділити окремо білки і жовтки. Білки знадобляться для безе, жовтки — у тісто. Для приготування тіста збити масло, жовтки і поступово додати та погашену соду. Тісто (товщиною до 1,5 см) розкачати на пергаментному папері. І разом з папером перенести у велику круглу форму, сформувати бортики.
На тісто викласти вишню (близько півкіло). Можна інші ягоди, але з вишнею найсмачніше. Поставити у попередньо розігріту духовку до 180 градусів на 15 хвилин приблизно, щоб трохи підрум’янився корж.
Безе: білки +1склянка цукру + ванілін. Збити міксером близько 15 хвилин. Піна має бути густою.
Дістати з духовки корж. І викласти зверху на ягоди безе. Повернути все це у духовку і запікати до кремового кольору безе.
