Чому в школах з нового року дітей харчуватимуть лише курятиною

Ірина ГАЙОВА Співзасновник, редактор (Корюківка)

01 грудня 2021 10:40

Зараз впритул підійшли до організації тендерів на придбання харчів для шкільних їдалень, з яких наступного року готуватимуть учням обіди. І з’ясувалося, що в школах з одноразовим харчуванням, а таких переважна більшість в Україні, дозволена для використання лише курятина. Свинину, телятину й яловичину незаслужено «забули».

Уже давно Міністерство освіти України анонсувало суттєві зміни у харчуванні українських школярів. Ініціаторкою їх стала перша леді держави Олена Зеленська, а розробником страв, які можна буде включати до шкільного меню, харизматичний шеф-кухар Євген Клопотенко.

Євген КлопотенкоАвтор: із відкритих джерел

Увесь цей час у суспільстві тривало обговорення таких новацій. У школах спробували включати до меню деякі страви, щоб подивитися на реакцію дітей. Адже звичних для них сосисок і ковбас уже точно скоро не буде. Як і оладок, рибних консервів, консервованих зеленого горошку та кукурудзи.

Не даватимуть і кондитерських виробів: булочок, печива тощо. Заборонені соки з консервантами (а де вони є без консервантів?). Переважно школярам готуватимуть компоти із сухофруктів, какао, чай каркаде тощо.

Збільшиться кількість овочевих і молочних страв. До багатьох додаватимуться спеції. Цукру й солі використовуватимуть по мінімуму. Проте повністю перейти на нове харчування школи повинні лише з нового 2022 року. Бо зараз вони використовують ті харчі, які були включені до тендерних пропозицій на початок 2021 року.

Якщо якусь страву по Клопотенку можна було приготувати, використовуючи продукти, що є в навчальних закладах, готували та спостерігали за реакцією дітей

Зрештою, освітяни й батьки очікують від новацій тільки позитиву, хоча за ковбасою декотрі шкодують. Принаймні сподіваються, що готуватимуть дітворі їхні улюблені котлети, битки, гуляші, супи з фрикадельками.

Але коли дійшло до організації тендерних закупівель харчів, з’ясувалося, що є урядова постанова, де сказано, що для організації харчування учнів у переважної більшості шкіл можна використовувати лише курятину без шкірки.

Звісно, можна й з курятини приготувати котлетку, зварити суп чи зробити гуляш. Але до магазинної курятини у людей неоднозначне ставлення. І взагалі багато хто не розуміє, чому лише курятина? У Клопотенка є страви й зі свининою, і з яловичиною та телятиною. Та й кожна хазяйка скаже: якщо до фаршу додати різного м’яса, він буде смачніший і соковитіший.

Звісно виробники курятини будуть у захваті від такої урядової постанови. Адже всі звичайні загальноосвітні заклади повинні користуватися саме додатком 9 постанови Кабміну №305 від 24 березня 2021 року «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку.

Ось цей додаток до Постанови в оргиніалі.

Додаток 9
до норм

НОРМИ
споживання основних груп харчових продуктів для організації одноразового харчування в закладах загальної середньої освіти та інших закладах освіти, що провадять освітню діяльність на певному рівні (рівнях) повної загальної середньої освіти, дитячих закладах оздоровлення та відпочинку у разі п’ятиденного перебування

Група харчових продуктів	Характеристика	Частота включення	Кількість порцій для відповідної вікової групи на тиждень	Маса нетто порцій харчових продуктів для приготування готових страв та виробів або маса нетто порції готового виробу/страви (у разі зазначення) для відповідної вікової групи
Група харчових продуктів	Характеристика	Частота включення	Кількість порцій для відповідної вікової групи на тиждень	від 6 до 11 років	від 11 до 14 років	від 14 до 18 років
Овочі	різноманітні, сезонні, крім картоплі, свіжі, заморожені або квашені	щодня разом із зеленню квашені овочі можуть пропонуватися не частіше ніж один раз на тиждень	п’ять порцій	100 грамів	100 грамів	100 грамів
Фрукти та ягоди	різноманітні, сезонні, свіжі або заморожені	щодня	п’ять порцій	100 грамів	100 грамів	100 грамів
Соки	фруктові, овочеві, фруктово-ягідні, фруктово-овочеві пастеризовані соки без додавання цукрів та підсолоджувачів, повинні містити не більше 0,12 грама натрію або еквівалентну кількість солі на 100 мілілітрів готового продукту	один раз на тиждень	одна порція	200 мілілітрів	200 мілілітрів	200 мілілітрів
Фрукти та ягоди сушені, плоди шипшини сушені, горіхи, насіння	різноманітні, без додавання цукрів і підсолоджувачів	два рази на тиждень	дві порції	25 грамів	25 грамів	25 грамів
Злакові, зернові та бобові	перевага надається злаковим кашам та макаронним виробам з вищим вмістом харчових волокон, рекомендується чергування з бобовими	чотири рази на тиждень, при цьому бобові пропонуються принаймні один раз на тиждень	чотири порції	120 грамів готової каші або бобових, або макаронів	150 грамів готової каші або бобових, або макаронів	150 грамів готової каші або бобових, або макаронів
Картопля	відварена без шкірки, запечена, тушкована або картопляне пюре	один раз на тиждень	одна порція	120 грамів	150 грамів	150 грамів
Хліб	цільнозерновий хліб з високим вмістом харчових волокон та з обмеженим вмістом солі, який не перевищує 0,45 грама на 100 грамів хліба	три рази на тиждень	три порції	30 грамів	50 грамів	50 грамів
Риба	різні сорти морської риби, маса порції - розморожена риба розроблена на філе із шкірою без кісток, або розроблена на філе без шкіри та кісток	один раз на тиждень	одна порція	60 грамів	90 грамів	120 грамів
Птиця	охолоджена/заморожена, крім водоплавної, маса порції без шкіри та кісток	два рази на тиждень	дві порції	70 грамів	100 грамів	120 грамів
Яйця	варені, смажені з додаванням мінімальної кількості жиру, приготовлені до повної готовності	один раз на тиждень	одна порція	одна штука	одна штука	одна штука
Молоко і молочні продукти, рослинні напої, до яких додано вітаміни та мінеральні речовини	з кількістю цукрів не більше 10 грамів на 100 грамів, бажано молоко та молочні продукти, до яких додано вітамін D	щодня	п’ять порцій	200 мілілітрів молока або рослинних напоїв або 125 мілілітрів йогурту або кефіру, або 125 грамів сиру кисломолочного, або 75 грамів сиру м’якого, або 15 грамів сиру твердого, або 25 грамів сметани	200 мілілітрів молока або рослинних напоїв або 125 мілілітрів йогурту або кефіру, або 125 грамів сиру кисломолочного, або 75 грамів сиру м’якого, або 15 грамів сиру твердого, або 25 грамів сметани	200 мілілітрів молока або рослинних напоїв або 125 мілілітрів йогурту або кефіру, або 125 грамів сиру кисломолочного, або 75 грамів сиру м’якого, або 15 грамів сиру твердого, або 25 грамів сметани
Насичені жири тваринного походження	масло вершкове, що містить не менше ніж 72 відсотки жиру	щодня	п’ять порцій	3 грами	4 грами	4,5 грама
Рослинні жири	рафінована соняшникова або кукурудзяна олія, або інша рафінована олія, що містить більше 50 відсотків мононенасичених жирів і менше ніж 40 відсотків поліненасичених жирів	щодня	п’ять порцій	5,5 грама	6,5 грама	7,5 грама
Сіль	кількість солі в готових продуктах і стравах обмежується, використовується лише йодована сіль	щодня	п’ять порцій	1 грам	1,5 грама	1,5 грама
Цукор	обмежується додавання цукру та меду під час приготування страв і напоїв	щодня	п’ять порцій	7,5 грама	7,5 грама	7,5 грама
Какао	без додавання цукрів та підсолоджувачів	один раз на тиждень	одна порція	6 грамів	6 грамів	6 грамів
Чай	без додавання цукрів та підсолоджувачів	один раз на тиждень	одна порція	0,5 грама	0,5 грама	0,5 грама

Саме з цих, дозволених урядом продуктів, і готуватимуть з наступного року учням страви у шкільних їдальнях. Тож Клопотенка, мабуть, не варто звинувачувати в усіх негараздах, які ще можуть випливти на поверхню після Нового року.

Читайте також: Нові норми харчування у закладах освіти. Як їх запроваджують у Менській громаді