П'ятдесятитрирічна Тетяна Бирка з Корюківки квасить капусту, скільки себе й пам’ятає. Мама навчила, бо в неї це добре виходило. Жінка готує капусту не лише для себе, а ще продає її на щоденному ринку в Корюківці.

З Донеччини на Корюківщину

У Корюківку Тетяна Бирка із сином Германом і сестрою Любов’ю переїхали у 2014 році з Красногорівки Донецької області, коли почалася війна. Каже, виїхала звідти, кинувши все нажите, заради сина. Торік жінка пережила страшну втрату – від коронавірусу помер Герман. Мама ледь стримує сльози, бо він був сенсом усього її життя. Без нього тепер щодня доводиться з самою собою домовлятися жити.

Дивується, як взагалі стала можливою війна у 21-му столітті? Як можна вбивати людей і нищити міста й села? Каже, у її Красногорівці, постраждалій від війни, люди вимушено повернулися до умов первісного ладу, коли виживати треба без води, світла, тепла.

- Ми часом не цінуємо того, що маємо, до чого звикли, - розмірковує жінка. – Насправді це великий подарунок, що є куди повернутися додому, є на чому посидіти, можна помити руки й увімкнути світло, коли темно.

Робота на базарі

У Красногорівку Тетяні та її сестрі немає куди повертатися – будинки знищені. У Корюківці жінки винаймають квартиру у міській п'ятиповерхівці, обробляють город. Удвох працюють на щоденному ринку, торгують продуктами.

- За професією я вихователька закладів дошкільної освіти, - каже Тетяна Бирка. – На Донеччині п'ятнадцять років працювала за фахом, доки була робота. Коли садочок закрили, мусила йти на базар. Оформилася як підприємиця. Працювали разом із сестрою. Продавали те, що вміли робити: пекли хліб, пиріжки, булочки. Посезонно готували овочі: квасили огірки, помідори, капусту тощо. Коли переїхали в Корюківку, теж пішли працювати на базар, бо треба було якось виживати. Разом з продуктами так само торгуємо домашньою випічкою.

Тетяну Бирку та її сестру Любов на щоденному ринку в Корюківці знають усі, бо у них завжди можна купити домашні смаколики

- Щодня прокидаємося о пів на третю, щоб поставити тісто, - розповідає жінка. – Потім смажимо й випікаємо. Намагаємося не повторюватися із дня на день: біляші, сосиски в тісті, пиріжки, піца, хотдог, «слойки», тістечка. У різні пори року – різні вподобання. Смажені пиріжки з картоплею й зеленню розкуповують завжди.

Яку капусту обирати

Зараз у Тетяни й Любові пора капусти. Жінки її квасять і маринують. Цікаво, що не дотримуються при цьому фаз Місяця, як заведено у більшості господинь.

- Квасити чи маринувати капусту можна у будь-який день, - запевняє Тетяна Анатоліївна, зважаючи на свій особистий досвід. - Головне, аби було бажання! Якщо відчуваєте неохоту, краще перечекати й не братися кришити капусту. Я ніколи не зважаю на фази Місяця. Готую за потребою.

- І завжди виходить смачна й хрустка? Ніколи не було «проколів»? – допитуюся.

- Чому ж, були, - чесно зізнається жінка. – Було, що капуста вийшла м’якою. Але невдача спіткала, скоріше, через сорт капусти. Для заквашування краще не брати ранні сорти. Не варто купувати й деякі з пізніх, які занадто тугі, «сухі» й зеленуватого кольору. Такі не пустять сік, а залишаться жорсткими. Обирати треба середні чи пізні сорти соковитої білокачанної капусти, щоб була чистенька на вигляд.

За словами пані Тетяни, такі качани - із зеленуватим листям, тугі й несоковиті - краще не брати для приготування квашеної чи маринованої капустиЗа словами пані Тетяни, такі качани - із зеленуватим листям, тугі й несоковиті - краще не брати для приготування квашеної чи маринованої капустиФото: vistiradio.com.ua

Квашена, кисла капуста

Тетяна Бирка ніколи не готує багато капусти за раз. Найбільше, каже, шаткує 3-4 качани. Для приготування квашеної капусти використовує простий рецепт: на 1 кілограм капусти бере столову ложку з гіркою солі. Обов’язково куштує, повинна бути трішки солона. Додає натерту моркву, лавровий лист, духмяний перець.

Тетяна Бирка продає свою капусту у маленьких відеречкахТетяна Бирка продає свою капусту у маленьких відеречкахАвтор: Наталія Рубей

- Не треба переминати капусту, - уточнює жінка. – Просто легенько перемішати з сіллю і заповнити посудину, де вона буде зберігатися. Капусту перешаровую морквою. Ущільнюю її до появи розсолу, зверху кладу гніт. Потім залишаю в теплі на 2-3 дні до утворення молочної кислоти, періодично протикаючи дерев’яною паличкою, щоб вийшов газ. Зберігати готову квашену капусту треба в холоді.

Маринована, солодка

Мариновану капусту Тетяна Бирка готує за таким рецептом. На 2 кілограми капусти бере 400 грамів моркви й 4 зубчики часнику. Нашатковану капусту жінка перекладає шарами у відро і заливає гарячим(!) маринадом. Для приготування маринаду використовує 0,5 літра води, 100 г олії, 100 г оцту, 70 г цукру, 2 столові ложки солі, лавровий лист (3 шт.), чорний перець (5-6 горошин). За добу таку капусту можна споживати.

Тетяна Анатоліївна каже, що квашену й мариновану капусту можна готувати по-різному. Наприклад, із солоними огірками, морською капустою, болгарським перцем, буряком тощо. Кожен обирає до смаку.

Читайте нас в Google News.Клац на Підписатися