Вишневе вино, квітковий ром. 5 алкогольних напоїв Менщини

Анна ОЛЕЩЕНКО блогер

06 червня 2020 11:52

У Киселівці на Менщині пощастило записати від 80-літніх бабусь рідкісні рецепти народних алкогольних напоїв.

Вишневе вино

У нас кажуть, що для приготування вишневого вина не всякі вишні годяться, а лише вишні певного старого сорту: вони м’ясисті, бордового кольору, на смак терпкі, не солодкі. У декого в садку біля хати ще ростуть дерева цього сорту, однак їхню латинську назву з’ясувати поки що не вдалося.

До речі, вишневе вино вважається традиційним напоєм Баварії в Німеччині. А литовці в 60-х роках ХХ ст. пишалися тим, що їхнє Vishnu vinas постійно закуповувала Великобританія для своєї королеви

Особливістю вишневого вина по-киселівськи є те, що його варять не лише з ягід, але і з листя вишні. Ягоди вишні слід попередньо подраглювати (це означає вийняти з них камінчики англійською булавкою).

Інгредієнти:

ягоди вишень – 1-літрова банка
вишневі листочки з того ж дерева – 200 штук
води – 2 літри в каструлі
цукор – 1-літрова банка
горілка – 1 літр

Вкинути вишні і листя у воду в каструлі і закип’ятити. Хай перекипить 5 хвилин. Тоді зняти з вогню, поставити вичахати. Потім процідити, гущу викинути. Додати у відвар цукру і знову кип’ятити 5 хвилин. Остудити. Тоді додати 1 літр горілки. Розмішати.

Розливають у банки, закривають капроновими кришками без стерилізації. Кажуть, що стоїть таке вино кілька років, не псується.

Наливки

Наливки роблять без горілки і без води. Ягоди пересипають цукром і ставлять наливатися соком «на осонні» – тобто, на підвіконні, куди падають сонячні промені. Настоювати 2–3 тижні. Кажуть, що готовність визначають на смак. Треба стежити, щоб не перекисло. Як забродить, забрати з вікна і зберігати в темному місці.

Таку наливку роблять і з вишень. Про строк придатності кажуть: «Стоїть не більше року».

Ягідний ром

Ром – це місцева назва алкогольного напою. Технологія приготування схожа на наливку, але є відмінність у рецепті: ром готують з додаванням горілки. Тому ром має довший строк придатності: 2–3 роки.

Ром у Киселівці роблять двох видів: з ягід і з квіток. Ягідний ром роблять лише з ягід, що не мають камінчиків: малина, полуниця, порічки, смородина. Рому з вишень не буває.

Інгредієнти:

ягоди – 1 склянка
цукор – 1 склянка
горілка – 1 склянка
вода кип’ячена охолоджена – 1 склянка

Змішати все це в банці, накрити її марлєю і поставити «на осонні» на вікні. Коли буде готове (десь через три тижні), зняти з вікна, закрити капроновою кришкою і зберігати в темному місці.

Квітковий ром

Цей напій, якщо його готувати без цукру, подібний на лікувальну настоянку на горілці. Розповіла одна господиня у Киселівці, що зробила собі на ліки настоянку квітів бузини на горілці. Але відмінність рому від настоянки у тому, що ром готують із суміші різноманітних квіток.

Готують квітковий ром так: у банку з горілкою додають по 1–2 квітці рослин, що зацвітають від весни до осені. Дехто з киселівських господинь додає у квітковий ром 1 столову ложку цукру на пів літра горілки.

А от настоювати такий ром слід у темному місці, на відміну від ягідного.

Перелік квіток у кожної господині свій. Головне, щоб це були не отруйні рослини. Уникають також сильнодіючих і рослин з фітогормонами, як-от півонія. Щоб не помилитися, зазирають у книжки про лікування травами.

Наприклад, одна з бабусь казала так: «Конвалію не можна брати, а можна кульбабу, цикорій, бузину, нагідки, квітку гарбуза, айстри. Півонію не додаю. Треба вкидати в банку по 1–2 квітці і все. І записувати собі, що і коли додала. Я без цукру роблю. Ром такий можна і як ліки вживати – по 1 чайній ложці 2–3 рази на день. Розвести в невеликій кількості води і випити».

Самогон і медовуха

Рецептів давати не буду, просто зазначу, що самогон – тобто, саморобну горілку, уміли робити та вміють і нині у кожному селі. Самогон гнали і з цукру, і з фруктів, і з меду, що забродив.

І за часів СРСР, і у важкі 90-ті роки ХХ століття самогон був додатковою сільською валютою для розрахунку з майстрами за яку-небудь роботу. У 1940-х роках моя прабабуся-вдова (на Київщині) гнала самогон, щоб заробити якусь копійку для трьох дітей, а в колгоспі за роботу тоді не платили зовсім. Був час, коли і мій дід у Киселівці теж робив самогон, але не на продаж, а для потреб родини, і вже давно то було.

Медовуха – це медове вино, його робили за особливими рецептами